2009年4月26日
ビーフシチュー実況中継
<19時>
まず、肉の下ごしらえをするわけですよ。
一口サイズに切ったすね肉を赤ワインに漬け込みます。冷蔵庫浚ったら、ぐっずぐずで生食は無理レベルのキウイが出てきたので、柔らか酵素の効果を期待して一緒に漬けちゃいます。
漬けてる間に、足りない材料の買い物。
ちなみに我が家では、プラスチックのボウルが油が落ちにくいという理由で、肉関係の仕込には全部ラーメンどんぶりを利用。
30分か1時間くらい漬けたら次の工程。
<20時>
フライパンで肉をミディアムレアくらいに焼く→寸胴へイン→フライパンを洗わず、そのままセロリとタマネギの薄切りを炒める→寸胴へ→また洗わずにニンジンをざっと炒める→寸胴(ry→肉を漬けといた赤ワインでフライパンの油をざっと濯ぎ、寸胴へ。
で、寸胴にひたひたくらいに赤ワインを追加して煮詰めます。1/2?2/3くらいの量になるまでかなー。
<21時>
赤ワインが煮詰まったら、デミグラスソース、野菜ジュース、コンソメ、マッシュルーム缶、スパイス(タイムのホールとローリエ)を投入。
分量はデミグラスと野菜ジュースが1:1くらいでいいと思う。水使わないから。
トマト味のシチューがあんまり好きではないので、野菜ジュースはトマトメインのもの、トマトも入っているもの、トマトはいっていないものを一本ずつ。あと、砂糖が家にないので、甘い野菜ジュースも使っちゃう。パパイヤやパインのジュースとかでもいいんじゃねえの。
デミグラス投入は正直早すぎるタイミングなのですが、わたしは焦げ臭いくらいのシチューが好きなのでいいんです。
ひと煮立ちさせたら蓋をして、IHの超弱火で3時間ほど。
＜23時＞
様子を見てみたら、そこそこよさげになっていたので、IHを保温モードにして一晩放置です。
その前に、ちょっとだけ食べてみるよ。
うむ、まだすっぱい。保温じゃなくて弱火にしとくか。
- at 19:32
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